天津熟食加工厂家-天津熟食加工-珍卤道食品加盟店
原料经过这样处理后再入卤锅卤制,其成品表面光洁味道醇香原料经过这样处理后再入卤锅卤制,其成品表面光洁味道醇香,卤汁质量好,容易保存。否则成品表面会附有沫状污物,色泽不美,味道不佳,卤汁容易变质。另有一部分原料为了使其卤制后色泽红润、香透里肌、味深入骨,卤制前要用盐渍或硝盐腌制。如卤牛肉,由于原料异味重,肌肉结构紧密,质地硬实,结缔***较多,受热后蛋白质凝固得也较紧硬,天津熟食加工,短时间内难以入味,故需用盐庵渍,即牛肉改刀后,加入适量的盐及姜、葱腌制一段时间再入锅卤制。香辛料袋包扎前需要进行预处理卤水中的香辛料经过水溶后,会产生各自的香味,但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异,为了使香味溢出,就要不断试卤水味,天津熟食加工店,待到认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。在试味过程中,应随时作好香辛料投放量的记录,以便及时增减各种香料。香辛料是用洁净的纱布包扎好,不宜扎得太紧,应略有松动。香辛料袋包扎前,需要进行预处理,再进行使用,比如有的需要用温水浸泡10分钟有的需要研磨;有的则需要烘培;其目的是为了去沙砾、减少药味、更好出味、提升香味。卤水的***1、卤水可重复使用,越陈越香,根据情况不同,不断添加味料,如长时间不使用时,过滤残渣后放入冰箱冷藏保存即可,放入冷藏可放7天,如放冷冻可保留3个月。2、卤水每天晚上收档时,必须过滤残渣,然后烧开,静放常温下第二天再用。3、卤水经过反复使用后,汤汁会变得比较浓,虽经过过滤,但还需要清扫,天津熟食加工厂,可直接加入骨汤冲兑,然后加入适当香料。4、卤水中浮油要经常打掉,使卤水表面只保留一层油面子,否则油脂过多容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。5、卤水使用完后应烧开捞起香料包,令其冷却,且不要随意晃动,另外桶底垫上砖头,保持通风。若是夏天卤水要每天烧沸,如有冷库存放。天津熟食加工厂家-天津熟食加工-珍卤道食品加盟店由天津联创食品有限公司提供。行路致远,砥砺前行。天津联创食品有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴,更矢志成为肉干肉脯具有竞争力的企业,与您一起飞跃,共同成功!)