武清生猪肉-天津广华猪肉食品-生猪肉批发市场
什么是白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)?白肌肉(PSE肉)是指生猪宰后24小时肌肉PH值小于3.3,色泽灰白、质地松软、没弹性且表面有汁液渗出的猪肉,也称白肌肉,或“水煮样”肉。常见于规模养殖场出栏的育肥猪的猪腰部及腿部肌肉,这种肉用眼观察呈灰白色,同周围肌肉有明显区别。黑干肉(DFD肉)是指生猪宰后24小时其肌肉PH值6.2以上,呈暗红色,质地坚硬、表面干燥的肉。DFD肉常见于牛肉,在猪肉中并不常见,由于DFD肉ph值接近中性,PSE肉水分活性高,更易引起微生物的生长繁殖,加快了肉的变质,缩短了货架期。PSE肉、DFD肉均为劣质猪肉,其使用品质较差,但一般无使用安全性的问题。梅花肉主要特点是瘦肉居多,但夹杂着一丝丝的脂肪,是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉,相对于里脊肉要稍微老一点。因为带有大理石花纹,比较适合香煎。煎肉的过程中肉表面会褐变,散发诱人的香味。需要注意在肉表面褐变后要马上转小火,避免内部还没熟而外部早已变焦。肥瘦层次分明,是猪腹部的肉,蛋白质含量比里脊肉低,脂肪含量高,生猪肉批发市场,如果***得少吃。五花肉还分为上五花和下五花,连着猪肋骨的部分是上五花,肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻,适合剁碎做肉馅儿;连着猪肚子的部分是下五花,看起来五花三层,武清生猪肉,瘦肉相对较多,口感不是很腻,适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。相对来看瘦肉较多、肥肉较少。前腿肉的肉质较老,肉筋较多,而后腿肉的肉筋要比前腿少。二者都比较适合做卤菜或焖肉,前腿也可以用来做肉丸或做馅,对于又大又硬的肉,生猪肉价格,可以采用慢煮的方式烹调。如果想要肉质口感变嫩且多汁,那么烹调时间一定要长,一般需要1小时~2小时。关键在于文火慢煮,缓慢烹煮有利于酶嫩化肉品并增加风味,冷却的时候也要让肉品在汤汁中降温,肉会回吸一部分汤汁,味道鲜美多汁。武清生猪肉-天津广华猪肉食品-生猪肉批发市场由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津市广华肉类食品有限公司是从事“天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:李经理。)