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蒜苗回锅肉1,准备一块猪五花肉,一块生姜切成姜片,一把蒜苗切成段,半个红椒切成长条,一块生姜切成末,几个大蒜切成蒜末,红泡椒切碎备用。2,一个小锅,添入清水,凉水下入五花肉和姜片,加入少许料酒去腥,盖上锅盖,水开后转小火,煮20分钟左右,捞出。五花肉放凉以后,切成薄片,放入盆中。准备一个小盆,加入甜面酱10克,生抽15克,料酒15克,陈醋5克,0.5克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克,老抽几滴调色,加入葱油5克,红油2克,用筷子搅拌化开。3,炒锅烧热,添入一大勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许凉油,热锅凉油可以避免食材粘锅。倒入五花肉片,快速翻炒几下,炒出肥油,用勺子撇去多余的油脂,避免菜肴过于油腻。炒至五花肉打卷以后撤火,放入干豆豉几粒,加入豆瓣酱3克,炒出红油,倒入姜蒜和红椒翻炒几下。4,倒入蒜苗,加入调好的料汁,开大火快速翻炒片刻,使调料和食材充分地融合在一起,10秒钟以后即可关火起锅装入盘中猪肉的区分与挑选买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,餐饮机构猪肉配送,留有明显痕迹。首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔***多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色流出。死猪肉皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因时间长短不同臭味也不同。正确吃猪肉的小技巧:1、加盐晚些做菜,猪肉很容易老的原因很简单,就是因为你加盐太早了。加盐太早,很容易让猪肉在炒的过程中丢失更多的水分,从而变得很老。2、炒好滴醋好在猪肉要出锅前加几滴醋,这样会让猪肉变得更加鲜嫩可口;3、肉加淀粉将切好的肉丝或肉片与淀粉进行调匀,之后再下锅炒,这样炒出的肉会更加白嫩可口;4、猪肉勾芡勾芡,名叫挂浆,就是在肉下锅前,先让肉丝或肉片与酱油、葱、姜、淀粉等作料调匀,这样做得猪肉味道也会不错;5、热锅油涮肉菜粘锅很头疼,其实只要先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅,这样再把肉片或肉丝倒入炒就不会沾锅了;和平餐饮机构猪肉配送-天津市广华肉类食品(在线咨询)由天津市广华肉类食品有限公司提供。“天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场”选择天津市广华肉类食品有限公司,公司位于:天津市西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,多年来,广华坚持为客户提供好的服务,联系人:李经理。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。广华期待成为您的长期合作伙伴!)
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