卤水不发酸不变臭怎么办?要想让卤水不发酸不变臭，我们首先就该了解导致其变酸的因素。在我看来，有以下几点原因：1、在焯水过程中没有冷水下锅，卤味猪肚加工厂，导致血污没能完全渗出。在卤制过程中，未去净的血污逐渐渗出，随着时间的推移，导致卤水发酸。2、在炸油过程中油温过低，导致油没有炸透，经长时间卤制后，油逐渐变质发酸，从而影响到卤水。3、在卤水的制作和使用过程中，没有及时将卤水表面的杂质、浮沫撇净，历经长时间的卤制后，漂浮在表面的物质被氧化变质，从而使卤水变酸。卤水制作的关键是什么?卤水制作的关键1、香料宁少勿多，香料搭配要巧妙组合，尤其是荜拨、丁香量大有异味，影响口味。苦香型香料，多则苦，少则香；故多中药味浓，少则香；荜拨多则苦辣。2、香料用前泡一泡，芳香型类香料，因其异味、苦涩味少，使用前需用水稍泡一下即可。3、煎破捶开白酒泡，处理苦香型类香料时，因其苦涩异味重，需要初步处理，如煎破、捶开去籽，用白酒浸泡处理。4、如何让卤水出香，对于像香果、等出香慢的香料，必须敲碎处理再使用。5、盐味要适度，无甜不鲜，淡清不鲜，卤味猪肚价格，咸者不鲜。6、辣椒在辣卤中，天津卤味猪肚，有增香增辣的作用，但也会让卤水变黑，所以操作时要初步处理，干辣椒用水泡软，放油锅煸炒金***即可。香料用温水浸泡然后沥干装入纱布包使用。针对以上可能出现的问题，我们可以对症来解决：1、动物原料冷水下锅，去净血污后再下锅。2、在炸制过程中分步投入原料，并做到炸香炸焦炸透。3、经常维护卤水，做到及时清理，使表面无杂质、无浮沫，保持卤水表面洁净。4、在不使用时将卤水烧沸后存入冷藏室，并经常取出烧沸后再保存。5、在制作卤水时注意荤素菜比例的控制。6、及时更换卤水香料包（两次一换），在长时间不使用时将卤水包取出。7、将红曲米碾碎成粉状后使用。8、对豆腐等食材焯水或炸制后单独卤制。9、定期对卤汁消毒，夏秋季节温度较高，易滋生***，早晚各煮沸消毒一次，春冬季节***繁殖速度慢，可以隔日消毒，卤味猪肚加工，煮沸后的卤汁要用消的容器盛放；10、盛放卤汁的容器应为选陶器或瓷器制品，不能选择铁器，否则卤汁中的大量盐类物质会与金属发生反应；11、卤汁要存放在干燥、阴凉以及通风的地方，还要注意密封。卤味猪肚加工厂-珍卤道加盟店-天津卤味猪肚由天津联创食品有限公司提供。天津联创食品有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟***图标，可以直接与我们***人员对话，愿我们今后的合作愉快！)