针对以上可能出现的问题，我们可以对症来解决针对以上可能出现的问题，我们可以对症来解决：1、动物原料冷水下锅，去净血污后再下锅。2、在炸制过程中分步投入原料，并做到炸香炸焦炸透。3、经常维护卤水，做到及时清理，使表面无杂质、无浮沫，保持卤水表面洁净。4、在不使用时将卤水烧沸后存入冷藏室，并经常取出烧沸后再保存。5、在制作卤水时注意荤素菜比例的控制。6、及时更换卤水香料包（两次一换），在长时间不使用时将卤水包取出。7、将红曲米碾碎成粉状后使用。8、对豆腐等食材焯水或炸制后单独卤制。9、定期对卤汁消毒，卤味食品图片大全，夏秋季节温度较高，易滋生***，早晚各煮沸消毒一次，春冬季节***繁殖速度慢，可以隔日消毒，煮沸后的卤汁要用消的容器盛放；10、盛放卤汁的容器应为选陶器或瓷器制品，不能选择铁器，否则卤汁中的大量盐类物质会与金属发生反应；11、卤汁要存放在干燥、阴凉以及通风的地方，还要注意密封。卤制与酱制卤肉和酱肉调味卤制与酱制卤肉和酱肉调味香料大致相同，北京卤味食品，制法也基本一致，从原料选择、品种类别、制作过程和成品风味等方面均略有差异。如卤制品有红卤与白卤之分，成品种类多样化，而酱只是一种类型，品种相对单调;卤制品选料适应性强，选择面宽，而酱制品选料则主要集中在畜禽肉类上;卤制菜肴需用“老卤”，卤制时添加适量调料，卤制后还需剩下部分卤汁，卤味食品批发，作为“老卤”备用，而酱则不同，它可用老卤酱制，也可现做现酱，酱制时把卤汁收浓或收干，卤味食品加工，不余卤汁;卤菜成品由于长时间在卤汁内加热，故内外熟透，口味一致，而酱菜成品除了使原料成熟入味以外，更注重原料外表的口味，特别是将卤汁收浓，黏附在原料表面，故口感外表更浓重一些。要想让卤水不发酸不变臭，我们首先就该了解导致其变酸的因素。在我看来，有以下几点原因：1、在焯水过程中没有冷水下锅，导致血污没能完全渗出。在卤制过程中，未去净的血污逐渐渗出，随着时间的推移，导致卤水发酸。2、在炸油过程中油温过低，导致油没有炸透，经长时间卤制后，油逐渐变质发酸，从而影响到卤水。3、在卤水的制作和使用过程中，没有及时将卤水表面的杂质、浮沫撇净，历经长时间的卤制后，漂浮在表面的物质被氧化变质，从而使卤水变酸。卤味食品图片大全-珍卤道加盟店-北京卤味食品由天津联创食品有限公司提供。天津联创食品有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工***，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。联创食品——您可信赖的朋友，公司地址：天津市武清区河西务镇三纬路10号，联系人：李经理。)