食品乳化剂在食品工业中应用非常广泛在面包、蛋糕类食品中作为品质改良剂，镇江表面活性剂，防止面粉中直链淀粉产生疏水作用，从而防止面团老化、回生；促使面筋***的形成，增强韧性；提高发泡性，并使气孔分散、致密；促进起酥油乳化、分散，改善***和口感。在人造奶油中可使水分散到油中，制成稳定、均匀的乳液，从而改善人造奶油的***结构。在鱼肉糜、香肠等食品中使添加的油脂乳化、分散，提高***的均质性，并有利于该类食品表面被膜的形成，提高商品性和储存性。在糖果类食品中使所添加的油脂乳化、分散，提高口感的细腻性，表面活性剂的分类，同时使制品表面起霜，防止与包装纸的粘连，并防止砂糖结晶。在饮料中可起到增香、助溶、乳化分散、抗i氧化等作用。根据乳化剂的来源，可分为合成的与天然的。上述诸乳化剂均为合成的；天然乳化剂有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯胶等。乳化剂广泛用于食品、化妆品、洗涤剂、合成橡胶、合成树脂、农i药、医i药、制革、涂料、纺织、印染、石油化工等方面。乳化剂除乳化作用外，还具有增溶、渗透、润湿、去垢等作用。乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂，借裹住分散相小滴防止其聚结，复合表面活性剂，使之成为存在于另一不溶混或部分溶混液体中的稳定的胶态分散体。界面的形成以及稳定性的机理：在体系中加入乳化剂后，在降低界面张力的同时，形成一层界面膜，表面活性剂种类，界面膜对分散相液滴具有保护作用，使其在布朗运动中的相互碰撞的液滴不易聚结，而液滴的聚结（***稳定性）是以界面膜的破i裂为前提，因此，界面膜的机械强度是决定乳状液稳定的主要因素之一。当乳化剂浓度较低时，界面上吸附的分子较少，界面膜的强度较差，形成的乳状液不稳定。乳化剂浓度增i高至一定程度后，界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成，这样形成的界面膜强度高，大大提高了乳状液的稳定性。降低体系的界面张力，是使乳状液体系稳定的必要条件：而形成较牢固的界面膜是乳状液稳定的充分条件。乳状液的形成是大自然自发运动的结果，它符合自发运动的基本规则即增熵和降能。表面活性剂的分类-源泰润-镇江表面活性剂由苏州源泰润化工有限公司提供。苏州源泰润化工有限公司是从事“化工设备生产”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：谢海春。)