卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去，天津卤味加工公司，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。空气自然解冻的使用方法根据季节调整进排水量，使解冻池内水温控制在10℃左右，解冻至肉块内部微有冰晶时即可进行分割修整。解冻后的原料放置时间一般不能超过5h（根据气候季节而定），应随时进行分割修整。自然解冻时，注意控制环境温度在15～18℃，保持较高的湿度和良好的卫生，天津卤味加工哪家好，肉中心温度达到-4～0℃时终止解冻，时间控制在20～24h。该试验采取空气自然解冻，这种方法较其它解冻所用时间长，但汁液流出量少，肉色及滋味变化不明显。然后再用自来水清洗干净，剔除脂肪，修去板筋、淋巴、筋膜及。由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香味已经不浓郁时，要及时更换香料袋。熟练掌握卤水使用知识，北京天津卤味加工，每次卤肉类时，要根据卤的原料多少，酌情添加调味料和香料包，调整卤水的咸香度。一般一个料包使用3、4次后，就没有了看味，需要再放入一个新的料包(新的分量相同)。要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，天津卤味加工厂，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。天津卤味加工-珍卤道加盟店-天津卤味加工公司由天津联创食品有限公司提供。天津联创食品有限公司位于天津市武清区河西务镇三纬路10号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前联创食品在肉干肉脯中享有良好的声誉。联创食品取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。联创食品全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)