一、真空和面机的作用1、真空和面机是利用真空原理，在0.098Mpa以上的真空度状态下开始和面。在这种状态下和面，能更好的使小麦蛋白和水分子融合，使面粉的吸水率大大增加。2、我公司生产的真空和面机在真空状态下采取仿手工揉搓式桨叶，模拟手工揉搓和面原理，使面筋网络快速形成。在和面桨叶的搅拌下，使面筋网络层层叠加，张面皮压在一起，并成为一个面团。高真空度下揉搓和面，出品后面胚均匀、拉力好、表面光滑、刀切面光滑无气泡。3、适用于各种面皮、面胚、的制作，制成的面皮抗拉力好包馅时不易破皮，煮制时不混汤，不破皮，耐水煮，透明度好，口感有咬劲。普遍用于各类面粉、米粉、淀粉、杂粮粉等的面食制作二、技术参数1.电压：380V或220V（可根据实际需要配备）2.电功率：1.1KW到4.6KW之间（耗能低）3.外形尺寸：根据不同型号而定4.搅拌轴转速：0-25rpm变频调速（可选）5.机器净重：根据不同型号而定6.单次和面时间：10-15min（峰值为12）7.真空度：0--0.1Mpa8.面箱容积：根据不同型号而定10.和面量：2-50kg)