食品中的水分以游离水和胶体结合水两种形式存在食品中的水分以游离水和胶体结合水两种形式存在。游离水含于食品的汁液和细胞液中，是良好的溶剂。胶体结合水是位于胶体空间以及胶粒周围水膜中的水。胶体结合水与游离水的性质不同，它失去了普通水的流动性，比热容较游离水小些。其***点较游离水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生长繁殖的良好条件，容易引起食品发生质量变化。教你几点蛋糕冷藏展示柜应如何挑选教你几点蛋糕冷藏展示柜应如何挑选蛋糕冷藏展示柜并不是越省电越好：和冷冻冷藏力概念差不多，蛋糕冷藏展示柜的耗电量也是一个项指标。冷冻冷藏效果的强弱和蛋糕冷藏展示柜制冷冷藏柜功率是成正比的。想要更好的冷冻冷藏效果，那功率也必须要达到相应的要求。当然优化的内部结构、的制冷冷藏柜速度以及设计的保系统也有一定影响。所以在购买蛋糕冷藏展示柜之前不要太过于注重省电多少，而是要看自己用于什么用途需要多强的冷冻冷藏力。风冷与直冷保鲜柜的区别顾名思义，风冷式的保鲜柜是通过风扇送风来制冷的，因此我们所使用的风冷保鲜柜产生的噪音会比直冷保鲜柜的大一些，但是如果使用合理的话也并不会造成多少差距，当然，如果您特别喜欢安静的话可以优先选择直冷保鲜柜。节约能源是直冷保鲜柜的优势，一般来说风冷保鲜柜消耗的电量会是直冷保鲜柜的1.5倍左右，单从这个方面考虑的话，直冷是更好的选择。总的来说，风冷与直冷的保鲜柜都有各自的优势，我们可以根据自己的实际需求与爱好做出自己的选择。)