清汤***肉火锅-骨来香(在线咨询)-***肉火锅
卤牛肉炖牛肉时,火锅***肉片,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。卤牛肉方法集锦做法:1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时;2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血沫和异味;3、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩;4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,姜切片备用;5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开;6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时;7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟;8、能用筷子轻松插透牛腱时关火;9、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时;10、卤汁再次烧开,放入牛肉,***肉火锅,用小火慢炖20分钟关火;11、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存;12、卤水过滤后,鲜***肉火锅,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,清汤***肉火锅,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。高压锅卤牛肉法原料:牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。调味:盐、料酒、生抽、老抽。做法:1、牛肉冲洗干净,切大块在凉水中浸泡1小时,中间换水1次;2、牛肉和凉水一起下锅,大火煮开;3、10分钟后,捞出牛肉,冲洗净表层浮沫;4、牛肉和所有的调料(冲洗干净)一起下锅,大火煮开;5、添加料酒、盐、生抽和老抽,盖盖大火煮开;6、上气后转小火继续压25分钟后,关火,自然凉透;7、牛肉浸泡在卤水中,随吃随取。清汤***肉火锅-骨来香(在线咨询)-***肉火锅由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。“餐饮加盟”选择相城区望亭骨来香自助火锅店,公司位于:相城区望亭镇鹤溪路417号,多年来,骨来香坚持为客户提供好的服务,联系人:陈灵。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。骨来香期待成为您的长期合作伙伴!)
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