卤肉加工工艺用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，清汤***肉火锅，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。卤牛肉炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，***肉火锅，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，鲜***肉火锅，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，特色***肉火锅，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。高压锅卤牛肉法原料：牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。调味：盐、料酒、生抽、老抽。做法：1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。***肉火锅-骨来香自助火锅-特色***肉火锅由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。相城区望亭骨来香自助火锅店在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情，骨来香一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：陈灵。)