成都美蛙鱼底料厂-16年经验厂家-成都美蛙鱼底料厂制造
冷锅鱼片,麻辣鲜香,十分下饭冷锅菜是川味的特色菜。常见的有冷锅鱼,冷锅兔,冷锅串串。是指把麻辣的调料煮好以后放入食材。吃完以后再算煮的食品,吃的时候用蘸碟蘸着吃,有点类似于火锅。比火锅又简单的多。过年的时候来一盆红红火火的冷锅菜。非常的上档次哦。在超市有各种各样的现成的调料,做起来就非常方便哦。原料:草鱼、葱、泡椒、青花椒、干辣椒、芹菜、八角、波菜、大白菜、姜、蒜、泡姜、香叶、麻辣烫调料、酱油、老抽、白胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、干辣椒面、菜籽油。做法步骤:步、草鱼切成厚片儿。第2步、用葱姜蒜水加料酒,白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。第3步、锅里放油,放入所有的料头翻炒出香味。第4步、小火扁。第5步、放入一把干辣椒面。继续翻炒。第6步、放入冷锅底料翻炒。第7步、炒到这个程度就可以了。第8步、加入适量的清水,把里面的香料捞出来,不要。第9步、一边把水煮开,一边把锅里多余的渣给捞出来。0步、水开放,生抽,老抽。1步、放腌好的鱼片。2步、放入干辣椒大火煮开。3步、这个鱼片不能煮太久,刚好煮熟就行。4步、关火闷五分钟放入鸡精。5步、装盘淋上。八成熟的热油。盆底可以垫些自己喜爱的蔬菜。要快熟的那种啊,因为这个蔬菜是不需要煮的。我用的是***和大白菜。6步、撒上香菜就可以了。在做个蘸水吃,我用的是麻辣干碟。四川“冷锅鱼”的制作方法冷锅鱼,与普通火锅在底料的选择上有很大区别,冷锅鱼的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜来提味,花椒则选择了较多的青花椒。另外,制作冷锅鱼,还可以加些增香的东西,如木姜子油、之类的原料使其具有一种特殊的香味,下面介绍一下四川“冷锅鱼”的制作方法。制作冷锅鱼(以一锅计算):原料:花鲢鱼1条约1500克,冷锅底料400克,榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克,大蒜75克,醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克,油酥花生米50克,油酥黄豆25克,料酒、鸡精、味精各10克,熟菜子油1千克,化鸡油200克,高汤2千克,木姜子油5克,色拉油50克。制作方法:(1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香,加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。(2)炒锅置火上,入熟菜子油,化鸡油烧至七成热,下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味,舀入冷锅底料,榨菜片炒匀,下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀,掺入高汤和鸡精烧沸,淋入木姜子油,撒味精待用。(3)花鲢鱼整理千净,斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头.鱼尾先入锅料中煮熟,然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟,取出入不锈钢盆内,上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米,香菜即成。在四川,有一种吃鱼的方式,叫做冷锅鱼。看见这个名字,你不要以为我们吃的鱼是已经冷了鱼啊,那你就大错特错了。因为四川比较喜欢吃火锅,而火锅都是打开火边煮边吃的方式,所以这个冷锅鱼,其实就是不需要边开火边煮鱼,而是师傅已经把鱼煮好了,一整锅给你端上桌,你们可以享用就是了。一般吃冷锅鱼的时候,老板也会问你们要不要添加配菜,如果需要的话,他在煮鱼的过程中就帮你把要吃的配菜一起煮了,这样你们在吃的时候就可以同时吃鱼与蔬菜了,的搭配。上桌冷锅鱼,你可以看见满满的红油辣椒躺在整个锅中,成都美蛙鱼底料厂加工,红辣椒油亮油亮的,并且红油椒香味儿十分浓郁,成都美蛙鱼底料厂,让人忍不住吞口水啊。虽然是已经做好了的冷锅鱼,尽管鱼肉的味道已经在师傅的巧手下完全浸入了麻辣鲜香,可是因为这有吃蘸水油碟的习惯,所以,在你的面前依然呈现出几个小配料碟,成都美蛙鱼底料厂制造,有大蒜小米辣等,你完全可以跟着你的口味喜爱来调配出自己想要的感觉。一般油碟里面白色的大蒜颗粒、红红的小米辣,再搭配一点耗油,倒一点香油,洒一点香菜,美味好看的油碟就已经做成了,这也给一会冷锅鱼的味道又增添了十足的口感。夹起一块鱼肉,鱼肉表面已经裹满了油汁儿,看起来就很诱人,放进口中,那鲜嫩咸香的感觉顿时就出来了,鱼肉软软的,的,香香的,特别入味儿。而且锅中看起来那么多辣椒,其实这个辣椒并不是特别辣,只是为提香奠定了基础。所以整个鱼肉吃起来比较温和,麻辣程度适当,适合大部分人的口味。估计这一筷子还没怎么感觉到鱼肉的味道,所以重新再夹起一块,成都美蛙鱼底料厂生产,在油锅中荡一荡,白白的鱼肉就马上会被你吃下肚子里去。挑好刺儿,在口中轻轻咀嚼,感受到鱼肉的鲜香嫩滑,那鲜美的口感充满了整个口腔,真的是美味极了。)
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