麻辣火锅鱼底料和常规麻辣火锅的底料有什么区别？麻辣火锅鱼底料和常规川味火锅的底料有什么区别？麻辣鱼火锅也是属于火锅的一个细分品类，做法多样化，总体来说，用清油为主，注重味碟(和清油味碟不同)，大部分使用了四川泡椒泡姜，部分出锅淋热油花椒辣椒节。比较大的区别，就是风味不同，因为麻辣鱼火锅，主烫菜品是鱼，就是为了让鱼好吃，所用香料配方，物料都和其他火锅略有不同。麻辣鱼火锅虽然也辣，但以香辣为主，鲜香的滋味是***强调的，四川美蛙鱼底料代工，同时为了去腥提味，还会加入泡菜在里面。而厂家普通的火锅底料，四川美蛙鱼底料代工，是重油，以牛油为主，麻辣味道偏重，大辣，不加泡椒，不加泡姜，口味更是偏重底料。酸菜鱼的做法和步骤酸菜鱼的做法和步骤：1.先将鱼切成三片2.然后再切片，中间的鱼骨排切段，鱼头从中间切开变成两面!3.用调料袋里的腌料包把鱼片拌匀，并腌制10分钟，腌制的同时可以做下一步4.起锅开火油热后，将酸酸鱼调料袋里的酸菜包等倒入锅中炒香(香料包不倒入锅中)，如不爱吃太辣的可以放部分泡椒，炒出香味后倒水，水开后放鱼，先放鱼头和鱼排骨，炖二三分钟后再放鱼片，爱吃粉丝的还可以同时把粉丝放进去，继续炖!5.开锅后，鱼片粉丝变色都熟了关火，爱吃香油的可以点些香油!6.香喷喷的酸菜鱼就可以吃了，买点大饼一起吃更香!肥肠冷锅鱼制作方法准备材料：香料50克，白糖50克，老姜片20克，大葱节20克，料酒20克，调味粉30克，50～70克，花椒10克，干辣椒10克，色拉油50克，水2500克。将洗好的肥肠放入冷水锅中，加料酒10克、老姜片20克烧开，去除捞出，用冷水冲洗干净备用。接着将净锅置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺不停地在锅里同方向搅动，当白糖完全溶化，要注意它在锅内的变化，当锅中的泡泡变成桔红色小泡并且越来越浓时，立刻加入热水搅匀就成糖色了。接着将香料、花椒、辣椒用纱布包好放入卤水锅中，加水、糖色水、调味粉、盐、老姜、大葱、料酒烧开后放入漂好水的肥肠，用小火卤制熟。卤制好以后准备花鲢鱼250克，肥肠200克，盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克，干辣椒20克，花椒20克，葱，姜，蒜各20克，牛油火锅底料150克，牛油红油100克，豆瓣酱30克，香菜段5克。调味粉适量。制作方法：将卤好的肥肠冲洗干净后切成滚刀块，起锅烧油，油温四成热，下肥肠炸至紧皮捞出待用。将花鲢鱼宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，加盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制待用。将腌制好的鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。选制底菜(洋葱、西芹、豆芽、黄瓜、白菜、生青、红菜椒等)都可以，用色拉油炒熟加调味粉和盐，倒入干锅中待用。起锅烧油至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，下老姜片、蒜米，葱，干辣椒，干花椒炒香后下入肥肠，牛油火锅料，四川美蛙鱼底料代工贴牌，牛油红油，翻炒均匀加水，放入滑油后的鱼片，鱼片将熟时，放入调味粉。将干辣椒、花椒各放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜即可。)