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酸菜鱼咋做,鱼片才能又嫩又滑,配料、做法是关键,爱吃的看这里很多朋友喜欢吃酸菜鱼,但是自己回家做起来就感觉味道没有那么好了,酸菜鱼怎么做才能吃起来鲜香爽口,鱼片又滑又嫩呢,想要做出好吃开胃又爽口的酸菜鱼,配料和做法很关键,今天小编和大家分享一个简单的家常酸菜鱼的做法。【家常酸菜鱼】准备食材:皖鱼、酸菜鱼调料包、葱、姜、蒜、食用油。制作流程:1、做酸菜鱼步就是要处理好鱼,酸菜鱼吃的是鱼的鲜味和细嫩的口感,所以做酸菜鱼一定要选择新鲜的活鱼,才能做出鲜嫩的口感,先将鱼杀好,去除内脏、鱼鳞、鱼鳃,再将鱼清洗干净。2、鱼清洗干净后,用刀从鱼的尾部贴着鱼中刺将鱼肉部分片下来,再将鱼腩部位有刺的位置片下来,然后用刀将鱼肉片成一片片的鱼片,鱼片不要片的太厚,太厚了吃起来口感不好,片的时候一定要注意薄厚均匀,鱼片片好后装入盆中,将酸菜鱼料包中的腌鱼粉倒进来,四川美蛙鱼底料厂家批发,用手抓拌均匀,将鱼片腌制一下,这样鱼片煮出来就会比较滑嫩爽口。3、鱼骨部分用刀斩成大小适中的段,鱼头也一分为二斩碎,装入盆中备用。4、锅中加入适量油,油热后放入葱段、姜片、蒜碎爆香,再放入鱼骨炒香,鱼骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味,一般的酸菜鱼料包中的酸菜包里不仅有酸菜,还会有姜和泡椒这些,直接炒香后加入适量水,再将酸菜鱼料包中的调味包也倒进去,盖上盖子将汤煮开,煮出酸菜和鱼骨的香味。5、酸菜和鱼骨都煮出香味,煮至鱼骨熟透,用漏勺将鱼骨和酸菜捞入盆中,再将腌制好的鱼片用手抓起来抖散后放入锅中,将鱼片煮至熟透,将汤汁和鱼片一起倒入盆中。6、锅中倒入适量食用油,在盆中放入适量花椒和干辣椒段,油热后将热油浇在花椒和干辣椒段上,用热油激发出香味,再撒上适量葱花,我们这道家常酸菜鱼就可以上桌了。开胃又下饭的家常酸菜鱼,吃起来鱼片又滑又嫩,酸菜中融合着鱼的鲜味,这道酸菜鱼不仅鱼肉好吃,汤汁也特别好喝,酸爽开胃。冷锅鱼制作学习知识冷锅鱼的介绍:冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于川菜系。起源于四川宜宾一带。冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有的重达十几斤的大铁锅盛装,端到桌时,锅是冷的,鱼已烹熟。冷锅鱼的制作冷锅鱼底料的制作原料:郫县豆瓣酱8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖3两、香50克、灵草20克、花椒200克、八角50克、香叶30克、香果30克、草豆蔻10克、肉蔻15克、***20克、40克、葱片400克制作方法:首先将锅烧热,然后倒入鸡油,翻炒几下后倒入猪油,小火慢慢将油熬化,然后捞出油渣,倒入葱片、姜片、蒜片,炸至香味出来捞出,在锅中加入色拉油,再次加入葱、姜、蒜小火慢慢熬制,葱、姜炸至微黄后加入泡椒和郫县豆瓣酱,不停均匀搅动,再加入泡姜、糍粑辣椒,继续搅动,四川美蛙鱼底料厂家批发,再加入准备好的香料和冰糖,熬制20分钟左右,直至香料水分熬干,加入少量白酒。香料加盖焖10小时左右,可以充分发挥香味。冷锅鱼的制作原料:鱼(3斤左右)配料:鸡油3斤、猪油1斤、菜油8两、姜片80克、蒜片80克、葱段80克、十三香15克、酸菜150克、魔芋200克、老油100克、花椒150克、淀粉300克、葱花100克、泡椒250克、藤椒油100克、鸡蛋1个制作方法:1.将鱼片加入少许盐、鸡精充分抓匀码入底味,然后加入蛋清继续抓拌,加入淀粉抓匀即可;2.起锅加水,放入少许盐,将豆芽用水焯熟捞出备用;3.将葱、姜、蒜炒香,然后加入笋片和酸菜翻炒后加入水或高汤和冷锅鱼底料,小火煮开后,四川美蛙鱼底料厂家批发市场,放入鱼头和鱼骨,煮熟后捞出备用;4.将浆好的鱼片一片片下入煮鱼头的底料水中,小火煮至七成熟后捞出;5.在底料水中加入胡椒粉和十三香,将魔芋丝烫一下后放在煮好的鱼片上,将汤调好味后倒入鱼中;6.起锅加入色拉油和适量老油,再加入准备好的藤椒油,倒入洋葱和葱花,炒香后淋在鱼上即可。原料:花鲢1条(约1700克)干青花椒干***椒各100克小米椒圈80克农家自制酸菜节80克农家泡菜碎60克葱花、熟芝麻、香菜节、姜片、葱结、料酒、蒜片大葱节、鲜香菇片、泡椒节、盐、鸡精.胡椒粉、泡椒末、蒜粒、红椒丝、鲜汤、色拉油各适量制法1.把花鲢掏鳃去鱗,剖腹去内脏,治浄后斩下鱼头,并对剖成两半。鱼身部分斜刀取两扇鱼肉,四川美蛙鱼底料厂家批发经销,再把鱼肉片成片,鱼骨斩成长度一致的节。接着把鱼头、鱼骨、鱼肉分别纳盆,加入姜片、葱结、料酒腌渍,待用。2.往锅里倒入少许色拉油烧热,依次下入姜片、蒜片、大葱节、小米椒圈、干青花椒、干***椒、农家自制酸菜节、农家泡菜碎、鲜香菇片、泡椒节。(泡椒冷锅鱼底料200克炒香,掺入适量鲜汤烧沸,熬约5分钟。下入腌渍好的鱼头和鱼骨节,调入适量盐、鸡精、胡椒粉,煮熟后捞出来盛入火锅盆中。接着下入腌好的鱼片,大火烧开,煮至鱼肉熟便快速起锅倒入火锅盆里。3.往净锅里倒入少许色拉油烧热,投入泡椒末、小米椒圏、干青花椒、干***椒蒜粒、红椒丝炒香,起锅浇在火锅盆鱼片上,撒些葱花、芝麻,点缀香菜节,即可上桌。)