冷锅鱼的详细做法，小白也会变大厨！冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序，将鱼倒入火锅盆中端上桌时，因汤比火锅鱼汤少，虽鱼已熟，锅还是冷的。这就是“冷锅鱼”的由来。冷锅鱼原料：新鲜草鱼1条(重约2千克)。调料：A料(精盐、味精各5克，料酒8克，蛋清1个，生粉3克)，B料(干辣椒段100克，四川美蛙鱼底料厂家价格，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大葱段20克，香芹50克)，C料(精盐、味精各8克，鸡粉6克，料酒10克)，郫县豆瓣酱100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。制作方法：(1)先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油(油量可适量大些)，将油烧热，待油温度稍降一点，放入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒出香，至油变为红色时，再将B料一并倒入锅内，中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出来后，加高汤熬煮(高汤不可过多，约在1.5千克)，再依次放入C料调味，煮15分钟左右，这样味道会在汤里浸得更重，撒蒜苗段出锅即可。(2)待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，四川美蛙鱼底料厂家加工，捞起。放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。鱼火锅底料制作配比:香料配比；24克，香果25克，桂皮26克，***25克，灵草20克，香20克，香叶25克，良姜26克，四川美蛙鱼底料厂家代工，白扣30克，丁香10克，25克，八角20克，排草25克，以上香料粉碎成末加入白酒100克拌匀，色拉油十斤，菜籽油十五斤，猪油1200克，鸡油1200克，大葱段510克，泡姜粒700克，糍粑辣椒2200克，火锅豆瓣酱1250克，紫红泡椒末1200克，大红袍花椒260克，干青花椒250克，辣椒面500克，酒酿150克，药芹段300克，蒜苗段300克，锅内加入色拉油，菜籽油，猪油，四川美蛙鱼底料厂家，鸡油烧至七成热，加入大葱，药芹，蒜苗熬制处香味捞出，待油温降至六成热，加入糍粑辣椒，火锅豆瓣酱，紫红泡椒小火熬制处香味，加入香料粉，青花椒，***椒，辣椒面，酒酿熬制处香味，密封发酵四十八小时即可。今天跑到超市，买了条草鱼，就给家里人做一道麻辣口味的冷锅鱼吧。妈妈吃了之后说，这个鱼还不错，麻辣入味，鱼肉也很鲜嫩。家常版冷锅鱼的食材准备：草鱼一条、麻辣和椒麻火锅底料一些、大葱和生姜一些制作流程：1、将草鱼处理好后，然后骨肉分一下，将肉切片，然后用料酒、生抽、盐、生粉腌制15分钟。2、锅上火，加入油，然后将火锅底料炒香，放入大葱和生姜，然后将鱼骨先放入，炒香一下。3、炒香之后，然后放入适量的清水，有高汤是好，然后大火烧开，中火炖个几分钟。4、之后，就将鱼片放入，大概2分钟左右，就可以装入盛具中，香气十足的感觉，然后放入一点香菜点缀，就美美哒可以吃了。)