成都名菜——冷锅鱼制作方法冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换，冷锅鱼，巴国味。冷锅鱼材料准备：花鲢鱼，花椒、二荆条辣椒、泡椒、榨菜、豆瓣，鸡精、味精、料酒、白糖、胡椒、菜籽油冷锅鱼制作：1、选用贵州生态花鲢鱼3斤左右，去除内脏和鱼鳞。2、改刀成5毫米厚薄片，用清水清洗干净。3、鱼肉用适量料酒，蛋清，生粉，重庆番茄鱼底料工厂定制，姜葱，少许盐码味5分钟。4、起锅烧油到6成油温后下入，花椒，辣椒，豆瓣，泡椒炒香后加入鱼头炒香。5、加入适量清水后调味，当鱼头成熟后加入码好鱼片调味。6、锅开煮3分钟即可装盘。冷锅鱼这样做简单好吃又美味武昌鱼、水煮鱼、酸菜鱼、蕃茄鱼，但凡武汉有的，我一一吃个遍、吃个饱。不过，的还是妈妈做的独门“冷锅鱼”。每次一大锅子鱼端上来，我就停不下筷子，那叫一个香。冷锅鱼跟火锅大不同是，菜端上来锅还是冷的。冷锅鱼不腥不燥，入口滑嫩、回味悠长。做法并不复杂，平时我也跟着老妈学了一招：将油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右;汤煮好后，好关火让其冷却，汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹。浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。6年前做大厨的朋友来家里做一锅酸菜鱼，那酸菜鱼吃得我们一般朋友泪流满面，席后讨教他酸菜鱼的做法，手把手教了，怎么也做不到大厨的那个味道。6年间在餐馆里也吃过无数的酸菜鱼，也好吃的，但就是缺少大厨的那个味。打电话给大厨问原因，大厨说怎样选鱼也告诉你了、用什么配料也告诉你了，做菜的顺序也告诉你了，还说不好吃可能是你心态有问题吧。这天，收到一箱盲盒，有酸菜鱼调料包、火锅底料、土豆粉，重庆番茄鱼底料工厂价格，做产品试吃。其中里面有一包酸菜鱼调料，想了想就先试吃酸菜鱼吧。做酸菜鱼好的选择是选草鱼，因草鱼肉厚、刺少，片成鱼片后下锅煮不容易煮烂。到菜市场选好鱼，回家清洗、片鱼，拿出酸菜鱼调料包，看制作说明，不炒料?这一步就跟我前面的做法不一样了，不管了就照说明步骤做吧。下调料加水，水涨后下鱼架、鱼头，煮2分钟后再下用蛋清和面粉裹过的鱼片，再煮2分钟起锅。这锅酸菜鱼会达到我的预期吗?其实我对这包酸菜鱼调料的预期不是很大，能及格就满意。我又泪流水满面了，2.4斤的鱼被我和女儿一扫而光，整整一大锅啊，女儿看看我，我看看女儿，相视而笑，鄙视对方很馋。这锅酸菜鱼没有大厨做的好吃，原因可能是吃的环境和氛围不同。有大厨在那次有一般好朋友在，大家热热闹闹的，当然了大厨做的酸菜鱼肯定是好吃。今天的调料做出的酸菜鱼，重庆番茄鱼底料工厂，并不弱于餐馆里的酸菜鱼。今天过后我不再纠结了，重庆番茄鱼底料工厂生产，想吃酸菜鱼就用这包酸菜鱼调料包了，原因是他制作简单、省时，关键是做好的酸菜鱼还好吃。)