灰碱粑因做法和形状而得名，主要原料是梗米和草木灰，用特殊加工工艺制作而成，成品色泽金黄剔透，油润绵甜，形状呈长方柱形或圆柱形等形状，食用、贮存方便，是不含任何色素与食品添加剂的绿色食品，易消化，老少皆宜。食用时切成条状开水煮软，加上自己喜欢的料头，浇上肉汤美味即成。传统工艺工序繁琐，劳动强度大，火燎烟熏不卫生。现代工艺是大米或脱皮后的玉米用食用碱浸泡后磨成米浆，然后再用灰碱粑机熟化成型，节省了人工，减轻了劳动力，实现了灰碱粑连续化、机械化生产，大大缩减了生产周期。灰碱粑工艺流程：1、润米：大米加入2倍的清水浸泡，泡至用手能碾碎为宜。2、泡好的米拿到水里进行清洗几遍，用磨浆机磨成浆，磨好的米浆中加入一定比例的食用碱，静置10分钟，使食用碱充分溶解，为保持产品的筋性和弹性，可以在米浆中加入一定量的淀粉。3、机器水箱里的水烧开后，开动电机，把米浆倒入灰碱粑机中，关闭出料口3分钟左右，再慢慢松开出料口控制阀，待米浆达到熟化度，装上定型模具进行生产。4、热腾腾的灰碱粑出机后，可人工切断或使用数控切断机切段后，冷却即食用或销售。灰碱粑浸在水中或放入冰箱，可保存1~2个月，食用时取出来清洗后，就可以做自己想要的小吃。新型碱粑机碱水馍机为机电一体化设计，由电热蒸箱，自动温控装置，原料推进器和出料头组成，是借鉴传统制作方法的熟化工艺革新而成的一种省工省时的米制食品机械，性能稳定，操作简单方便，省时省工，通过温控仪自动控制加热蒸箱内的水，达到米浆的熟化温度后，把磨好的米浆倒入机器内，使米浆在一定的温度下熟化后，经绞龙推进器推出经模具定型即成，生产过程无污染，安全卫生，更换模具和原料还可加工粉条粉丝米线米粉玉米馇条凉粉凉皮等产品。型号：6FT-140Q，由碱粑机、皮带输送机和数控切断机组成，主机电机7.5KW，加热器12KW，皮带机0.12KW，每小时生产180公斤左右，价格11800元/套。购机免费传授工艺配方和灰碱粑生产加工技术)