风味三大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，卤味牛肉锅店，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法：1：把牛肉切大块，洗干净。2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和脏水，捞出沥水。3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，卤味牛肉锅，老抽，糖，盐，料酒，五香，卤汤牛骨火锅，桂皮，香叶，卤牛骨火锅，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。卤味牛肉锅炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的脏水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。教您如何辨别新鲜牛肉颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。卤味牛肉锅-骨来香自助火锅店-卤汤牛骨火锅由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。相城区望亭骨来香自助火锅店实力雄厚，信誉可靠，在江苏苏州的其它等行业积累了大批忠诚的客户。骨来香带着精益求精的工作态度和不断的完善创新理念和您携手步入辉煌，共创美好未来！)