选择原则1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。经济型鸭蛋杀菌釜构造的引用加快我们速冻食品打开国外市场。生产和包装车间内的空气中含有很多等微生物，这些微生物会附着在速冻食品物料或待包装的产品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期内变质。冷冻只能**滋生，不能除掉。因此，食品在真**装以后，必须通过杀菌锅进行高温杀菌才能达到长时间保存不变质的效果。经济型鸭蛋杀菌釜构造杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。常规热力干燥、杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至物料内部。经济型鸭蛋杀菌釜构造物料内外温度存在温差，内外干燥、杀菌效果一致性差。为了保持风味，经济型鸭蛋杀菌釜构造，缩短处理时间，往往内部达不到足够温度而影响干燥、杀菌效果。经济型鸭蛋杀菌釜构造采用提高处理温度可有所改善这一现象，然而这使物品表面的色、香、味、形等品质下降。微波具有穿透性能，表面和内部同时作用，能保证内、外部温度一同达到要求值，所以干燥、杀菌均匀、彻底。)