做出卤牛肉的不败秘诀卤牛肉的秘诀：1.卤牛肉shou选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，加盟卤味牛肉锅，剔除筋油，不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。其肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。由于肉mo包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，尤适合卤味。牛腱细分有前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱五部分。人们常说的金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛尤其贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。卤牛肉时的温馨提示：1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，卤味牛肉锅，以筷子能轻松穿透为宜。如果用排酸牛腱肉，卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透；2、若实嫌费事儿，第九步和十步可以省略，直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。私房心得：1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，卤牛骨头火锅，肉质会发腐。卤味牛肉火锅调料：都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗（没有可不放）红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐4.半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香它。调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大。后倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，卤牛骨火锅，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的。卤牛骨头火锅-卤味牛肉锅-望亭骨来香自助火锅店由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。相城区望亭骨来香自助火锅店是一家从事“餐饮加盟”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“骨来香”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使骨来香在其它中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)