用手搓。选购大米前，请注意洗净手，不要擦任何护手霜。然后将手在米袋中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。

再闻味。手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，安全的大米具有清香味，无异味。大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

大米知识小误区

越贵的米营养就越高：

很多人都觉得大米之所以贵，肯定是因为富含的营养高真的是这样的吗？大米生虫子了，可将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再过筛。其实一般来说大米的营养成分都是差不多的，可能相差的地方就是在口感上了吧。而米之所以价格昂贵，主要的原因可能是量产比较少，确实口感较好，但是这和营养是无关的。尽量买从正常渠道中购买的包装大米，这样不仅能够保证大米的质量，还能追根溯源不怕买到的米是否是新米还是陈米。

大米都是经过加工的，有利于食用而不利于储藏。在空气湿度大、温度高的条件下很容易生虫发霉。人们习惯把生虫的大米置于阳光下曝晒，这样做非但达不到米虫的目的，反而曝晒后的大米会因失水过多而影响口味。***建议，大米应放置在干燥、阴凉、通风处，对需要存放一段时间的大米，可在米中放入用纱布扎紧的蒜头或茴香或直接放些干海带。这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。