蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。

碎米：大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。

看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

加矿物油大米：劣质的大米或陈米表面暗淡不光亮，很多消费者不会选购。不法商贩在对大米加工时添加矿物油抛光，使米更光亮，来混淆消费者的选择。

鉴别加矿物油大米的方法：劣质抛光米及加矿物油米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。民以食为天，选购大米一定要注意食品安全。希望大家认真学习以上方法，以免选购到安全健康的大米，避免消费陷阱。