看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

看硬度。闻气味是非常普遍的一个方法，确实是非常有效的一个，因为普通的消费者是很难分辨翻新米和陈米在外观上的区别，而且气味不论通过什么样的方式都是无法掩盖的，即使是喷香。大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜。如果分成两块，说明大米新鲜可选购。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

关于大米的小问答

什么是新米，新米有什么特点？答：新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行的加工销售的米均称为新米。新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。

什么是陈米，陈米可以吃吗？答：陈米是指稻谷存放一年以上三年以内并且没有发生霉变和黄变。陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。

家庭用米应该放在一个什么样的容器中较好？答：应放在通风性较好的容器中，如木桶、纸袋，但容器四周空气流动要好，温度要低，温度以不高于20度为好。