豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，火锅材料生产厂家，干辣椒剪成段去掉籽；金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；将金针菇铺在一个深盘底部待用；锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上。油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。

红焖羊肉板的做法：羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，火锅材料，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用；葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅；胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用；煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半，油里加一小把冰糖，火锅材料专卖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡；快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒；翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料，火锅材料厂家***，喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮；大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等；半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用；取一只馕，切开后码在盘中备用；锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出；放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味；加入洋葱继续翻炒出香味；加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒；

如何挑选肥牛？一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即***，次品肉的弹性差，指压后的凹陷***很慢甚至不能***，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡***，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

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