香浓红烩牛腩做法：切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入，翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，大火煮开，切入中小火开始炖煮。锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，***后炖出的肉汤也红烩感十足。果香清汤牛腩：牛腩一斤、葱二条、苹果一个、萝一条约1斤、姜一块。等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，酌量加一点盐。直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，养血，补虚益精、消渴、风眩之***，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。又称牛百叶。洗净鲜用。味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱。可与***煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肠煮的做法：

1. 牛肠尽量切小一点，开水多浇几遍，去味，然后洗干净，这步是关键。

2. 胡萝卜，萝卜，去皮切5mm圆薄片，然后再把薄片垒齐，直径对切两刀，一分为四大小均匀的样子。魔芋和豆腐用手掰小块，葱白切薄片留两部分用。

3. 准备深一点的锅放水，冷水中放入适量清酒，所有食材入锅，开火。

4. 锅内食材煮开以后放入适量味噌，少许酱油，转小火盖锅盖煮十分钟。

5. 十分钟左右到的时候关火，稍等十五分钟左右，然后再开火煮开转小火试味道，如果不够再加一些味噌或者酱油，盐，味道合适了就可以关火了。

6. 出锅前撒上留用的葱白。一顿的牛肠可能没有想像的那么软，第二顿再煮以后更好吃，汤也更鲜！