羊肺为羊科动物山羊或绵羊的肺，动物形态详羊肉条。新鲜肺用水管套住冲洗干净后，下卤水煮30分钟后，捞出凉下，切片用油，盐，蒜汁拌匀即可使用。

香蕉西葫芦炒羊肺：香蕉西葫芦三根，清洗干净，羊肺清洗干净，青蒜清洗干净，香蕉西葫芦切成一厘米见方的丁，羊肺切成一厘米见方的丁，青蒜切末，锅中倒油，葱花煸炒出香味，小火，入羊肺丁，翻炒变色，水份略有蒸发，根据口味调入适量盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，入香蕉西葫芦丁，翻炒一分钟，将青蒜末投入，翻炒均匀即可出锅，装盘，明***搭配红褐色，碰撞出新的美味。羊肚的做法很多，一般来说，我们都会买些羊肚自己在家做着吃，这样味道很好。

羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气,行水的作用。

毛芹炒羊肺的做法：把毛芹菜洗净去掉叶子切段，红尖椒洗净切斜段、姜切末，辣皮子用凉水泡泡洗净切末，熟羊肺用水加花椒粒煮煮捞起，凉透切条，热锅凉油姜末、辣皮子、红尖椒翻炒出香味，加羊肺翻炒均匀，加胡椒粉，生抽翻炒，加毛芹菜，加盐翻炒，加鸡精，翻炒均匀即可。清爆羊肚做法：1、羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。

爆炒羊肺的做法：羊肺焯水后，捞出；羊肺切片；大葱切段，大蒜切片；干红辣椒泡软后切段，青椒斜切段；热锅热油，放入葱蒜炒香；再放入红辣椒，盐、花椒粉，生姜粉，淋酱油，翻炒均匀；放入羊肺翻炒片刻；放入青椒炒匀。

煮养肺的做法：将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净***，放入沸水锅氽一水捞起洗净，白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用，锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫，下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片，然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内，上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

烹饪技巧：

1、选用原料一定要新鲜，要去净***。

2、原料及锅要洗净，否则汤色差。

3、原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。