清爆羊肚做法：1、羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。

2、用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。

3、炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀，迅速出锅装盘即可。

滋补羊肺汤是一道简单的家常美食，制作原料主要有羊肺、南杏仁、生姜等，营养丰富，老少皆宜。羊肺洗净切块，南杏仁洗净浸透，生姜切片，葱切花。锅内加水烧开，放入姜片、羊肺煮片刻。将羊肺、南杏仁、姜片放入瓦煲内，加入清水、绍酒，用中火煲1小时，调入盐、味精，撒入葱花即成。羊肺要稍煮片刻，去除血污，南杏仁要洗净浸透。洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形。二物同煲能***。

煮养肺的做法：将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净***，放入沸水锅氽一水捞起洗净，白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用，锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫，下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片，然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内，上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。生葱像洋葱一样，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。

烹饪技巧：

1、选用原料一定要新鲜，要去净***。

2、原料及锅要洗净，否则汤色差。

3、原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。