香辣牛肠的做法：准备主食材和配料。牛肠尽量切小一点，开水多浇几遍，去味，然后洗干净，这步是关键。把牛肠在案板上切成片，大小可随意。把切好的牛肠装碗备用。然后把蒜苗和红线椒斜刀切段，长度两寸，蒜瓣切片状，都切好后装小碗备用。锅洗净上炉，加色拉油三克，再把蒜片倒入油锅内，开小火，把蒜片煸出香味。接着往锅内加（自制剁椒）三克，把剁椒在锅内炒香。然后把切好的牛肠下锅，调中火翻炒一分钟。改小火，用汤匙往锅内加耗油五克。老抽酱油一克，快速翻炒均匀。把炒均匀的牛肠出锅装碗备用。锅洗净加色拉油三克，把切好的红线椒下锅，小火少许煸炒。接着往锅内加盐一克。再把切好的蒜苗下锅，调中火，把蒜苗和线椒炒一分钟。快速把炒好的牛肠倒入锅内。***后加鸡精调味，翻炒均匀出锅，这道美味的香辣牛肠就做好了。焯水牛肠，是已经焯熟透了的牛肠，所以炒制时间较短。炒此菜过程中，加老抽酱油一定把握好量，不能超过一克，不然菜不但会咸，而且色泽也不好看，放老抽酱油主要功能是上色用。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，养血，补虚益精、消渴、风眩之***，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。又称牛百叶。洗净鲜用。味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱。可与***煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛大肠为牛科动物***或水牛的大肠。六腑之一，位于腹中，包括牛结肠和直肠，其上口与肠相接；其下端与***相接，其主要功能是接纳传导食物。方法一：把冲洗干净的牛大肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，其间搓洗2～3次，***后用清水冲洗干净。富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多种矿物质和***，同时胆固醇含量也很高，所以正常人群要适量食用，特别是***等***异常的人群要注意少食或者不吃。真牛大肠切片厚薄不匀，表面带有绒毛，涮锅后四周弯曲。假牛大肠 厚薄均匀，表面光滑不易煮透。

牛大肠的制作技巧：

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净

1.清洗大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净;

2.买回来的肠下水清洗前加些盐和碱，可减少其异味;

3.用淘米水清洗肠效果也很好;

4.用酸菜水洗肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除;

5.用面粉及醋分别洗几遍也可以。