羊肚其实就是羊的胃，而且一般是专指山羊或者是绵羊的胃，中国有句老话“吃什么补什么”。所以羊肚非常适合胃气虚弱、反胃不食、体质盈弱的人食用。那么羊肚怎样选购呢？羊肚的性味甘温，所以体虚体寒的人是***适合吃的，例如想要补虚健胃的朋友，吃哪补哪。挑选羊肚应首先看色泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑***，如果有较大的出血面就是病羊肚。***后闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味。

将羊肺子和羊大肠洗净。将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。

洋葱切成块青红辣椒切成块干红辣椒用凉水泡泡，干红辣椒切成段姜切成丝大蒜切成沫；黑白羊肺切成片锅里油热7成，加花椒粒，姜丝干红辣椒爆香；加洋葱翻炒；加羊肺片面肺子，翻炒，加盐；加青红辣椒块；翻炒均匀；羊肺和猪肺一样,虽然吃起来比较好吃,但是如果没有清理干净的话,就会有异味,反而***了羊肺的味道,所以如何清洗干净羊肺就显得非常的重要。加大蒜沫胡椒粉翻炒均匀；加鸡精翻炒尝味出锅。

辣子羊肺的做法：羊肺是已经煮熟的，鲜辣椒备好。羊肺切3毫米厚的片，姜蒜切末，辣椒切圈，肺片再度用开水加黄酒焯烫一下，以彻底去除异味，锅中放适量油，放入姜蒜和辣椒炒香，放入肺片翻炒均匀。分别加入黄酒，加盐和青椒片，同时加入一点生抽和花椒粉，翻炒约1分钟出锅。

将羊肉及羊杂、羊骨洗净，用清水泡2小时，并换几次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飞过。汤锅一次加足水，放入食材，大火烧开后打去浮末，放入煮料小火煮1.5小时关火，加盐盖盖焖一会，取出食材凉凉，切成片摆入盘内。按一勺花椒、两勺麻椒的比例将它们用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，用适量的热油烫香制成酥麻椒备用。花生米和芝麻分别炒熟并打碎，红油可提前制好。取一碗，加入煮食材的汤适量，加红油、白糖、盐、麻椒酥、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、酱油调匀，浇在切好的杂肉片上即可。将羊肉及羊杂、羊骨洗净，用清水泡2小时，并换几次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飞过。