羊肚其实就是羊的胃，而且一般是专指山羊或者是绵羊的胃，中国有句老话“吃什么补什么”。所以羊肚非常适合胃气虚弱、反胃不食、体质盈弱的人食用。那么羊肚怎样选购呢？4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。挑选羊肚应首先看色泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑***，如果有较大的出血面就是病羊肚。***后闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味。

把羊头肉切成稍厚一点的片状，这样炒出来的口感好。太薄了炒出来就散了。锅中加适量的食用油，把姜丝放入锅中，煸出香味。再把羊头肉倒入锅中，大火翻炒。羊头肉炒软，倒入1小勺生抽，1小勺老抽。继续翻炒至上色。加入切好的洋葱丝翻炒几下。 然后再不撒孜然和辣椒面。***后撒1小勺糖提鲜，再撒适量的盐搅拌均匀就可以出锅了。洋葱不要炒的太过，刚刚断生为好，因为之后还会利用菜自身的余温将洋葱***后成熟。羊肺汤：1、羊肺汤平时制作时需要准备羊肺二十克，生姜十克，料酒十克，味精三克，羊肺一个，葱四克，食用盐适量。

将羊肺切片，生姜切片，大葱切丝，大蒜拍碎，小尖椒对半切开，水发木耳切大片，青红椒切丝，香菜去杆留叶，花椒适量准备好。冷锅热油，加入花椒爆香。下入生姜片和大蒜爆香。翻炒至大蒜已经焦了，大蒜的香味也炸出来了。下入切丝的两种红椒爆香。放入一点自制的辣椒油。继续翻炒。下入青辣椒。翻炒均匀。下入水发木耳。放入一小勺食用盐。下入提前切好的肺片。翻炒均匀。为了防止糊锅底加入一汤勺开水。翻炒均匀。加入适量鸡精。锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。撒入香菜叶，翻炒均匀即可。