干煸肥牛：肥牛自然解冻，锅中入水，水开后入肥牛焯水10秒钟左右捞出。自制红汤：把豆瓣酱、香辣酱、干辣椒节、花椒和少许的香料用油下锅炒香后，再掺入鲜汤煮出味，等到打去料渣后加盐、味精、生抽和鲜露调匀而成。小葱、香芹洗净切4厘米左右的长段备用。适量花椒、干辣椒（切断后的）用热水浸泡1分钟左右；一调羹蚝油，一调羹生抽（或味极鲜酱油），一调羹料酒，两、三调羹辣椒油、适量鸡精和味精调成调味汁备用。热锅冷油，油热后入沥干水分的花椒干辣椒和小葱段翻炒出味儿。入香芹段翻炒断生。入焯过水的肥牛翻炒至水分蒸发。调入调味汁翻匀，撒入白芝麻增加口感和美观后起锅。

洋葱肥牛盖饭：洋葱、青红辣椒洗净切丝。快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒。将2汤匙生抽、3汤匙蚝油、1汤匙白酒、1茶匙白砂糖、3克盐混合在一起制成调味汁，将肥牛片放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分，待用，烧热炒锅中的油，放入洋葱丝炒香，加入青红辣椒丝，然后加入焯好的肥牛肉翻炒均匀，倒入混合好的调味汁，略炒片刻，盛出浇在白米饭上即可。

懒人版日式金针菇肥牛：牛肉卷解冻，放入米酒，生抽腌制5～10分钟；锅内热油，放入金针菇炒至半熟，放入腌好的牛肉，迅速炒开；放糖，葱丝。炒拌均匀，放入适量盐调味出锅即可。

羊肉卷火锅店的常用配料。香辣水煮肥牛做法：锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。真实的羊肉卷吃起来有嚼头，而鸭肉纤维细，吃起来很嫩。从滋味来讲，真实的羊肉越嚼越香，但鸭肉卷嚼起来却有股腥味。现在市场上确实也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷，如果是这样的话，区分的方法就更简略了一涮就散开了切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹路细腻，切片后含有红色条纹。