干煸肠头，这道菜肥油而不腻鲜香可口吃了欲罢不能，双鸭山牛杂材料，爱吃肥肠的朋友肯定会爱上它的。

做法：把卤肠头在卤水里泡1个小时捞出！姜、蒜、花椒、干辣椒切好备用！把四种切好的调料放到碗里拌匀！锅里放菜籽油烧到7成热下肠头炸！炸到外焦里嫩时捞出!把炸好的肠头切成小块！锅里留底油放入调好的辣椒、花椒、蒜、姜炒香。把切好的肠头放入翻炒5分钟！放鸡精调味儿！***后撒上芝麻装盘！

牛肠锅仔做法：

1、牛肚用开水焯后刮去黑膜。

2、牛肠除脂肪，用白面和盐揉搓，牛杂材料供应，用流水洗净。

3、锅内放入肉汤原料和牛肚、牛肠、腱子肉煮至熟烂。

4、将肉汤放凉，牛杂材料批发，撇去油块，用纱布过滤备用。

5、将牛肚和牛肠切成适当大小的片，牛肉切成片，用作料搅拌均匀。

6、鲜蘑用手撕开，香菇去柄切成片，金针蘑切去根部。

7、白菜只取白茎斜切成片，角瓜切成半月形片，苘蒿只取叶子备用。

8、洋葱切成丝，大葱和红辣椒、青辣椒斜切成片。

9、在锅内摆放一圈儿原料，倒入肉汤烧煮15分钟，临吃时放入茼蒿。

牛肠锅仔的做法：

1、牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜。

2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。

3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，牛杂材料生产厂家，用纱布过滤。

4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。

5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈。

6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。

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