葱烧蹄筋的做法：

（1）牛蹄筋改刀成块，大葱切成滚刀块备用。

（2）锅内放入多一点的油，油烧热后放入大葱，等大葱有些金***时连油一起倒入小盆里。

（3）锅内少油小火，放点糖炒糖色，牛羊拌菜材料供应，炒到金***时下入蹄筋炒然后加生抽和热水，水要末过蹄筋一点，然后加料酒，胡椒粉，鸡粉，一丁点糖，一丁点盐，一点红烧酱油找好色儿，再把炸好的大葱放入，盖上锅盖中，小火焖，等汤计少了一些时改大点火，加点水淀粉勾芡，淋上一点炸葱的油即可出锅装盘！

酸辣蹄筋做法：

1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。

2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。

操作要领：

1、蹄筋经油发水泡回软，牛羊拌菜材料批发，无硬心。

2、胡椒粉在烹制中放入，辽源牛羊拌菜，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。

3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。

辣炒耳丝的做法：猪耳朵洗净后，泡在清水中10分钟，然后放在锅里和花椒、花雕同煮20分钟，至猪耳朵熟透。将煮熟的猪耳朵捞出，牛羊拌菜材料厂家***，放在凉水中浸泡10分钟。泡猪耳的同时，准备其他材料。将青椒斜切，湖南椒切粒。洋葱切丝、蒜切片。将凉透的猪耳朵切成丝，尽量切的薄些。炒锅中放油，放蒜片进去煸香。然后将湖南椒倒入翻炒几下，再下洋葱丝、耳丝。翻炒均匀后，加入生抽和花雕10毫升，继续翻炒几下。颜色上均匀后，倒入盐和糖。继续翻炒2-3分钟即可。猪耳朵务必仔细的清洗干净哦。花雕是必不可少的，加入和花雕会香很多。糖有调节口感的左右，也不能缺少。耳朵尽量切薄些，容易入味。

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