红烧牛蹄筋的做法：牛蹄筋完全解冻后切小块。烧一锅开水焯一下。把焯好的牛蹄筋和所有配料放进高压锅。腐乳要戳碎。水的量差不多能没过牛筋即可。预留多点汁水，可以出锅后用来煮土豆，红腰豆，香菇等，非常美味。开始加热，先大火煮。水开后，减压阀有蒸汽冒出，转小火煮40分钟，关火。减压后开盖。完成。舀出一些汁水和蹄筋与土豆块一起煮，10分钟，用淀粉勾芡收汁即可出锅。土豆软而不烂，已入味。蹄筋Q弹爽滑，嘴巴根本停不下来！

蹄筋有很多品种，牛羊拌菜材料专卖，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有补虚，齐齐哈尔牛羊拌菜，温中暖中的作用；治腰膝酸软、产后虚冷、寒疝、中虚反胃。蹄筋具有营养价值高、***功能强以及食用口感佳的特点，牛羊拌菜材料采购，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

酸辣蹄筋做法：

1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。

2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，牛羊拌菜材料加工，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。

操作要领：

1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。

2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。

3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。

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