总是吃肥牛，无论吃火锅还是吃烤肉，总会点上一盘肥牛。肥牛，从字面理解是很肥的牛，但是吃的时候并没有很肥的感觉，这种说法怕是不成立。肥牛既不是一种牛的品种，也不是很肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片的牛肉。排酸处理，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。刚刚屠宰的牛，细胞尚未完全***，火锅材料批发，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，这时候肉质会受到一定影响。排酸处理就是在活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将其送入冷却间。在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，盘锦火锅材料，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于***的吸收和消化。这样看来，火锅材料专卖，肥牛还是要比普通的的鲜牛肉好上很多的。

上脑肥牛：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。眼肉：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤清澈，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口即化。里脊：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即***，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，火锅材料生产厂家，口感细嫩。

肥牛饭的做法：将1茶匙白糖，1茶匙盐，1茶匙淀粉，1汤匙生抽，1汤匙蚝油和3汤匙水拌匀调成酱汁。西兰花切成小朵。洋葱切丝。胡萝卜切片。锅里加水烧开，放入西兰花和胡萝卜焯烫10秒后捞出控水待用。肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水。重新起锅，加油烧热，放入洋葱丝略微翻炒几下。放入肥牛片和料汁。中火煮至汤汁微浓（中火煮3-5分钟）。将肥牛片，洋葱丝，胡萝卜和西兰花摆在米饭上，再淋上汤汁就可以了。

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