根据制作工艺的不同，甘蔗白糖可分为硫化糖和碳化糖两种。糖在烘焙产品中产生的作用和功能可以分为两种：有形作用和无形作用。碳化糖的保质期较长，相对质量会比较好，价格也自然要贵一些。我国目前主要生产与使用的多为硫化糖。依照我国现在对制作白砂糖的标准，对白砂糖的规格要求较之以往有非常大的提升，这对一些生产厂家来说却未必是好事，此标准的出台，意味着我国在白砂糖的生产上提高了一大步，但也给这些厂家在生产成本上增加了一定的投入。