将别好的鸡挂在阴凉处，佬田台烧鸡，待用。大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入、盐，调料。用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将鸡入锅上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2-5次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

每餐饮食都应该有干有稀，田庄台烧鸡，有的人图省事只吃干食，不仅影响肠胃吸收效果，也易引起营养成分比例失调。当然餐餐吃稀的，也不是良好习惯。营养***建议，胖人先稀后干，瘦人先干后稀。每天进食的食物品种越多越好，但是数量上要适当控制多吃苦辣食物，传统做法烧鸡，少吃酸甜食物。多吃用小火（焖、炖、热、煨）烹调的食物，少吃用大火（炸、爆）做的食物。食物有寒、热、温、凉四性之别。营养***建议，寒者以热补、热者以寒补的烧鸡等一些平衡膳食，如果***了这种平衡必然伤身。

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含***必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，烧鸡，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以***能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的***B12、***B6、***A、***D和***K等。

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