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铅对***危害:

1、极强的***毒性：铅可损伤大脑和***，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。

2、引起血

3、***疫力

4、食欲下降，不明原因痛、呕吐、腹泻或便泌

5、影响矿物质与***的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等

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变蛋是皮蛋吗

变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。

但是按照地方不同叫法，变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。

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彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

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当蛋白和蛋黄遇到溶液后，很快就会发生变化，禽蛋中的蛋白质就变成碱性蛋白，形成胶胨状的凝固体，成品的蛋白中有松针状的白色结晶被人们称为“松花”，并不是传说中与松柏枝有关，科学实验表明，“松花”与有关，如蛋白中浓度低于0．2％时，则不产生“松花”。但含量在0．2％以上时“松花”多少并无明显规律。而蛋黄遇则产生(H：S)和氨气(NH，)，(H，s)和禽蛋内的铁化合物产生黑色硫化铁(FeS)，加之蛋白质氨基酸与糖类在的作用下产生褐色反应(拉美德反应)之故。(4)将配好的溶液用波美比重计测量，比重在14～15℃时符合要求。所以蛋黄即呈现黑绿色或黄黑色。