河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，皮蛋又叫彩蛋或变蛋，有的还叫牛皮蛋，比较流行的叫法是皮蛋。虽然 皮蛋的加工方法与配方有很多，但是所用的材料基本相同，都是采用纯碱、 生石灰、植物灰、黄泥、茶叶、盐、氧化铅、水等。将这些物质按比例混匀 后，将鸭蛋放入其中，在一定的温度时间内，蛋内的蛋白和蛋黄发生一系列 的变化而成为皮蛋。传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等***，以使蛋白质凝固。

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2鲜蛋的分拣

先把检验无破损、无裂缝的鸡蛋放入浸泡缸中并记录重量，分拣鲜蛋的标准为：霉蛋、败蛋、破损蛋、铁壳蛋、沙壳蛋等不合格的蛋都要严格拣出，鲜蛋分拣不严格将影响成品质量，对整个加工流程有明显影响。

2．3浸泡液的配料方法

浸泡液的配料是整个加工过程中的***，只有准确掌握皮蛋浸泡液的配料制作方法才能加工出品质良好的皮蛋。

(1)鸡蛋重等于所加料液重，也就是说多少千克鸡蛋就需要多少千克水来泡，浸泡液把蛋淹没即可。然后根据以上所给配方计算出这批蛋需要红茶末、火碱、盐和氧化锌的数量。

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皮蛋的传统制作方法是包泥法，这种传统的加工方法沿用了几百年，主要原料用生石灰粉、纯碱和黄丹粉(即氧化铅)。传统的加工方法生产效率低，人工成本高，成品既不美观也不卫生，更重要的是皮蛋中含有对******的***铅。料液入缸的温度可视季节不同而不同，冬季19?20℃，夏季15?17℃，春秋季17?18℃。

本文介绍的皮蛋加工方法是在传统加工方法的基础上改进完成的新型加工方法。如在市场波动时曾采用此方法加工新型皮蛋，即无铅皮蛋，深受消费者欢迎，取得了较好的经济效益。