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吃皮蛋方法：

首先吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，***松花蛋在制作中使用的一种***物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对******的物质。

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皮蛋是什么蛋

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。制作方法称取次茶25克、盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是益阳人民喜欢的美食之一。

经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！

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2、料液配制：(1)将石灰和氧化铝放入洗净的缸内。(2)将碱面、盐、茶叶放入50公斤水内煮沸。(3)将煮开的茶盐碱水液趁热倒入石灰缸内，充分搅拌，待凉备用。(4)将配好的溶液用波美比重计测量，比重在14～15℃时符合要求。(5)将经检验合格的蛋装入另一缸内，放平挤紧，离缸口20～30厘米为宜。(6)将配好放凉的料液充分搅拌，用勺把料液徐徐加入蛋缸内，后把细柏枝放在上层。而现代***证明，食用过多的钠盐食品会导致***对钠、钾元素的摄取失去平衡，易诱发水肿、血压等一系列***由于中国人群独特的饮食习惯与膳食结构，饮食中含有大量的铜元素，缺铜现象并不常见，相反还存在一定的铜毒现象。(7)将竹盖放在蛋上盖好，防止漂起，使蛋全浸在料液内，***后盖上石灰，缸口密封，将缸放在18～24℃环境下即可。