松花皮蛋的营养较好吗？制作方法称取次茶25克、盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
现在有无铅松花蛋，再来介绍一下：
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，***还可以，儿对于童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据***规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。若全蛋呈灰黑色，端为红色或橙色，蛋白凝固不黏，壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋黄中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于***规定标准。
***认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等***及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、炎等，还会影响智力发育。
无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，
(1)外观鉴别。松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；原来一天的活，现在用不了半天，而且干净卫生，工人省力，工人更安心工作。去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
配制方法
根据生产规模大小，将石灰、石碱、盐按3∶3∶1的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成小袋，用封口机封口即为成品（无封口机也可用蜡烛烧热钢锯片齿口面封袋）。每小袋可加工制作50个皮蛋。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有的吸潮结块，也不影响效果。
加工方法
消费者买回皮蛋粉后，每小袋只需加清水100克，用筷子调成糊状，将新鲜、未散黄、无裂纹的鸭蛋放入其中逐个滚抹一层，以蛋壳不外露为度，然后装入坛、缸、罐或塑料袋内，密封存放10～12天即可成熟。此法加工的皮蛋质量特佳，不含铅、不碱口、无涩味，剥开蛋壳后，蛋体软而有弹性，滑而不粘，蛋白呈茶褐色，透明晶亮，蛋黄呈墨绿色，入口绵实，味道鲜美，可保存半年以上不变味。洗蛋机生产线具体工艺流程介绍：1、接蛋水箱，水中上蛋：将蛋整框倒入水槽，由于水的浮力不会造成破损，蛋品落入水池底部输送滚轮会自动整列成两排并从水中把蛋品传输至下一道清洗。
加工皮蛋粉前景看好，生产松花皮蛋粉不需专门厂房和设备，只需一只小台秤，有条件的可添置一台小热合机，***成本很少，每小袋综合成本不足0.25元，批零价至少1.2～2元，消费者容易接受，收益可观。
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