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独特正宗的美味，让您高兴而来，满意而归。选购宜：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋。松花蛋又名皮蛋，变蛋，彩蛋，碱蛋或泥蛋。松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有制者，但产品风味都不及中国松花蛋。

用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等***，以使蛋白质凝固。人生有了目标后，就永不放弃的去实现它。坚持下去就一定会实现的。相信自己有这个能力，更要相信坚持就是胜利。不管身边的朋友或亲戚们说什麽，只要是你确定的下定决心的就去做，就是对你有益的，对你未来发展是有帮助的。

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经多年探索，研制成功松花皮蛋粉加工技术，并批量生产投放市场，很快以其使用简便、成熟期短、卫生***、保存期长，口味更好等特点而畅销市场。成熟的皮蛋用手轻轻颤动时，有微震的感觉，用检卵灯光照检时呈黑色。近年来，他年产量稳定在20万袋以上，年收入超10万元。多次被评为市、县科技致富能手，成为远近闻名的皮蛋大王。为了让更多农民朋友脱贫致富，现将技术介绍如下：

松花皮蛋粉的原料：①生石灰。宜选块大、体轻、少杂质、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰佳，自然化灰的生石灰不能用；②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱，有条件的还可自己配制；③盐。海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可用。

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配制方法

根据生产规模大小，将石灰、石碱、盐按3∶3∶1的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成小袋，用封口机封口即为成品（无封口机也可用蜡烛烧热钢锯片齿口面封袋）。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有的吸潮结块，也不影响效果。

加工方法

消费者买回皮蛋粉后，每小袋只需加清水100克，用筷子调成糊状，将新鲜、未散黄、无裂纹的鸭蛋放入其中逐个滚抹一层，以蛋壳不外露为度，然后装入坛、缸、罐或塑料袋内，密封存放10～12天即可成熟。把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持２０℃以上，１０天左右皮蛋即可成熟。此法加工的皮蛋质量特佳，不含铅、不碱口、无涩味，剥开蛋壳后，蛋体软而有弹性，滑而不粘，蛋白呈茶褐色，透明晶亮，蛋黄呈墨绿色，入口绵实，味道鲜美，可保存半年以上不变味。

加工皮蛋粉前景看好，生产松花皮蛋粉不需专门厂房和设备，只需一只小台秤，有条件的可添置一台小热合机，***成本很少，每小袋综合成本不足0.25元，批零价至少1.2～2元，消费者容易接受，收益可观。