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皮蛋的营养价值

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过***B群及必需氨基酸则被***了。

皮蛋含铅吗？

传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等***，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加***，或是含量很少。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，皮蛋又叫彩蛋或变蛋，有的还叫牛皮蛋，比较流行的叫法是皮蛋。虽然 皮蛋的加工方法与配方有很多，但是所用的材料基本相同，都是采用纯碱、 生石灰、植物灰、黄泥、茶叶、盐、氧化铅、水等。皮蛋的制作过程和腌制方法皮蛋的制作过程和腌制方法来源：爱秀美2017-05-2715:13:02编辑：容易【导读】：皮蛋是我们生活中常吃的一种食品，清热去火，味道特别。将这些物质按比例混匀 后，将鸭蛋放入其中，在一定的温度时间内，蛋内的蛋白和蛋黄发生一系列 的变化而成为皮蛋。

河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，

入缸前料液必须经过检验，其方法是：把鲜蛋的蛋白滴加在料液的盘子 中，经15分钟，若蛋白可凝固且有弹性，再放一小时，凝固蛋白又变成稀液， 表明料液的含碱量合适。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。

(2)装缸将洗净的蛋轻轻放入装有料液的容器（缸）中，蛋装至离缸 口 10?15厘米处为满缸，然后盖上竹箅压住。

料液入缸的温度可视季节不 同而不同，冬季19?20℃，夏季15?17℃，春秋季17?18℃。

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