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2)灯光透照鉴别。称量好原料之前要先把茶水泡好，泡茶水可用纱布袋装好茶叶投人缸中加开水泡，需泡1～2h，茶水温度不能太低，以免影响氧化锌的溶解度。

将皮蛋去包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

(3)品尝其滋味。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕***，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅***，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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松花皮蛋的营养较好吗？洗蛋机生产线具体工艺流程介绍：1、接蛋水箱，水中上蛋：将蛋整框倒入水槽，由于水的浮力不会造成破损，蛋品落入水池底部输送滚轮会自动整列成两排并从水中把蛋品传输至下一道清洗。

松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。

如何选购皮蛋？

目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氧化钠等）。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，这种新型的皮蛋加工方法采用浸泡法加工，成品率高，人工成本低，皮蛋表面无包泥，产品美观卫生，方便包装运输，产品中不含铅，但含***所需要的成分：锌。能完全满足当前人们对食品安全卫生理念的要求，投放市场后能带来较好的经济效益。新型皮蛋加工方法有以下几个特点：可以替代传统加工方法中纯碱(NaCO，)和生石灰(CaO)两种生产原料；避免用纯碱和生石灰原料产生大量碳酸钙(CaCO，)沉淀的缺点；涂泥包糠的方法是：待皮蛋成熟后捞出，用原泡蛋的清液冲洗后凉干，后用料液与新鲜黄泥土和成粥状，用此泥浆将蛋包好后滚粘上稻糠或麦麸即可存放备食或出售。可克服泥料包蛋劳动生产率低和不卫生、不方便的缺点；能连续大批量集约化生产加工；产品质量有保证，成品率高达98％左右；成品中不含***铅，而含***所需的成分锌；原料可重复使用，极大地降低了生产成本。