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松花蛋哪里的好

绵竹松花蛋

松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。

原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤

制作方法：

1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。

2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。

4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。

河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，皮蛋是我们日常饮食中经常见到的一种食品，其一般都是用来凉拌，非常的清爽可口。第三次的样蛋剥去蛋壳，若发现蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸。有很多人都会自制皮蛋，但是制作皮蛋有很多的讲究，如果不掌握制作皮蛋的技巧，那么加工后的皮蛋臭味很大，是不能吃的。下面给大家说说皮蛋加工的一些技巧讲究。

河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，皮蛋又叫彩蛋或变蛋，有的还叫牛皮蛋，比较流行的叫法是皮蛋。自动循环包裹泥浆、自动循环锯末、草灰、稻糠、碳灰，更省时、省力。虽然 皮蛋的加工方法与配方有很多，但是所用的材料基本相同，都是采用纯碱、 生石灰、植物灰、黄泥、茶叶、盐、氧化铅、水等。将这些物质按比例混匀 后，将鸭蛋放入其中，在一定的温度时间内，蛋内的蛋白和蛋黄发生一系列 的变化而成为皮蛋。

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3)浸泡期的管理和检查皮蛋成熟期夏季需浸泡24?28天，春秋冬 季30天以上。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。

在浸泡期要经常检查浸泡液是否盖住蛋；室内温度要控制在15?20℃ ; 每隔10天左右检查一次，出缸时再检查一次。

一次取样蛋用灯光视，蛋 白变黑贴皮，说明蛋白凝固不动，为正常；第二次检查时全蛋上色，剥开蛋壳 检查蛋白呈褐黄带青，蛋黄部分变色，表明正常；第三次的样蛋剥去蛋壳，若 发现蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸。使用EDTA(二胺四酸)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。若蛋白软化不坚实，表明 碱性不够，需延长浸泡时间。

若全蛋呈灰黑色，端为红色或橙色，蛋白凝 固不黏，壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋黄中心较小，表明皮蛋成熟，应及时 出缸。

(4)出缸及贮存将制好的皮蛋沥水晾干，如长期贮存（3?4个月），需 对出缸的皮蛋进行包泥，包泥原料为液料和黄土各1/2,调成泥浆。