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松花蛋哪里的好

绵竹松花蛋

松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。

原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤

制作方法：

1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。

2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。

4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。

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计算方法：原料的百分比含量乘以鸡蛋重(或水重)就是所加原料的重量。如在市场波动时曾采用此方法加工新型皮蛋，即无铅皮蛋，深受消费者欢迎，取得了较好的经济效益。

称量好原料之前要先把茶水泡好，泡茶水可用纱布袋装好茶叶投人缸中加开水泡，需泡1～2 h，茶水温度不能太低，以免影响氧化锌的溶解度。

(2)茶水泡好后，陆续加入称量好的碱、盐、氧化锌，加入过程中要充分搅拌，以便使所有原料充分溶解，加原料过程中要小心碱灼伤皮肤或腐蚀衣服。

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松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，压。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。具有肺、养阴止血、凉肠、泻、压之***。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。　　适宜人群：火旺者***宜。

　　不适宜人群：少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、血管病、肾***患者少食。

　　选购宜：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋。

　　选购忌：反之为劣质蛋。

　　烹调宜：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

　　烹调忌：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

　　食用宜：松花蛋好蒸煮后食用。

　　食用忌：松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。

　　储存：忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影

　　松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。