虾青素的重要性质在于它的性，它是一种优良的剂。一般来讲、虾青素强大的活性是因为其能稳定膜的结构，降低膜通透性、限制过氧化物启动子进入细胞内。虾青素分子中的共轭双键、羟基和在共轭双键链末端的不饱和的酮基，其中羟基和酮基又构成α-羟基酮，这些结构都具有比较活泼的电子效应能向自由基提供电子或吸引自由基的未配对电子，有效地猝灭氧化性极强的单线态活性氧以及环境中其他自由基。

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