不需要更换零部件，在经济上花费较少，生产设备能正常运行，不影响厂内其它设备的使用，也不影响生产的进行。修理则不同，是对小型酿酒设备已经发生的故障进行排除。既然是故障，就说明已经发生了零部件的损坏，要更换一些零部件，一般代价都很高，费用也较大。而且当生产设备发生故障后，到底需要多长时间才能修复，很难准确把握。

当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、教***的发展，从此就就离不开曲，曲决定酒。俗语说“曲为酒骨”（酿酒中把醅作肉，水作血，曲为骨）。没有曲的酒是何等的质量。

在曲的发展过程中，大曲远远落后于其他酒曲。据考证，迄今为止，大曲或大曲酒的历史尚不足500年，也即在明代的后期才开始出现大曲，但其技术的发展，是其他的酒曲所无法比拟的。大曲的作用具有明显的优势。

　　4、在不改变任何工艺过程的前提下，免除了一些繁琐的人工操作，所以使用起来简单并且省工省时省劲，是更新换代节省成本的不错选择。

　使用小型酿酒设备代替人工，还能够克服天气、外界因素等影响带来的不利，不论是固态酿造技术，还是液态酿造技术，小型酿酒设备均适用，能够满足大部分酒厂的需求，以及很多家庭酿酒，买小型酿酒设备，投入也不会太高。

（一）发酵酒醅（或发酵醪）中含糖份的高低；

（二）酒精发酵时间的长短：在酒精发酵过程中，先产生酒精，产生甘油较缓慢要摸索发酵时间长短与甘油产量的关系；

（三）是否在原料处理或发酵过程时加入了防腐剂，如等物质；

（四）原料质量的好坏。

由于上述原因，发酵产物中的甘油比例，不容易稳定在一个固定的数量上，一般的概念：发酵时间长，甘油多，酒的质量也好。