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酸对淀粉降解具有催化作用,分别选用不同种类的酸为催化剂,依据资料提供的浓度,讨论酸对黄糊精产品粘度及色泽的影响。
实验中酸用量为淀粉质量的0.1%,西藏翻砂铸造用黄糊精,反应温度为180℃,反应时间60min,产品粘度及色泽变化见下表1:
从表1可以看出,各种酸对木薯变性淀粉都有催化作用,***、催化作用强于其它酸,较弱,但***、催化后产品灰黑,可能是由于淀粉在水解过程中被氧化所致,醋酸和草酸催化后黄糊精产品粘度较大,由于工业盐酸价格便宜,原料来源广泛,翻砂铸造用黄糊精批发厂家,本实验选用酸为催化剂,以便于工业生产。

随着微波技术的发展,微波技术也用于探索抗性麦芽黄糊精的生产,微波技术应用于合成食品化工类产品时可提高反应速率5至400倍,微波不但加热时间快,热能利用率高,而且微波本身也具备辐射功能,能提高产品黄糊精的含量,其工艺流程:。 酸/玉米淀粉→混合→微波处理→抗性麦芽糊精粗品水→溶液(α-淀粉酶,糖化酶)→酶解液(活性炭)→脱色(离子交换)→脱盐→抗性麦芽黄糊精糖浆液。
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