水解反应、苷键转移作用和重聚反应

反应原理

糊精干法转化过程中, 淀粉发生的化学反应机理复杂, 主要为水解反应、苷键转移作用和重聚反应。

1) 水解反应。水解反应主要发生在预干燥工序和糊精转化阶段。转化水解阶段, 酸不断催化淀粉中的α-1, 4糖苷键和α-1, 6糖苷键断裂, 使淀粉分子量不断降低, 也反映在苷键水解形成的还原性端基增加。水解反应基本决定糊精产品的黏度, 水解程度高则相对应的淀粉黏度低, 水解反应的主要成分是较低分子低聚糖和葡萄糖。

2) 苷键反应。在受热条件下α-1, 4糖苷键会断裂, 产生糖苷键转移, 邻近的游离羟基会与之再结合形成分支结构。

3) 重聚反应。水解反应产生的葡萄糖在酸的存在下, 高温时具有发生重聚和作用的能力。在水分存在下, 重聚和作用与水解反应相继发生。

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黄糊精和麦芽糊精相信大家并不陌生。那么它们有什么不t同之处呢？下面小编就带大家看看黄糊精和麦芽糊精的区别。　　　　

糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称不列颠胶。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。

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在黄糊精的生产的时候我们的黄糊精主要就是在180℃左右用盐酸水解淀粉而成，这个条件我们一定要把控好的，因为这一点也是在这里起到的很大的作用的，比如说在200℃左右用稀◇◇处理玉米淀粉就会生成白糊精的，所以我们还是不能够随意的调换的。在黄糊精的生产的时候我们的黄糊精主要就是在180℃左右用盐酸水解淀粉而成，这个条件我们一定要把控好的，因为这一点也是在这里起到的很大的作用的，比如说在200℃左右用稀◇◇处理玉米淀粉就会生成白糊精的，所以我们还是不能够随意的调换的。翻砂铸造用黄糊精批发厂家